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HALL’OCÉAN

POISSONNERIE – TRAITEUR

A votre service depuis 1997, notre poissonnerie HALL’OCÉAN vous propose un arrivage journalier de produits de très haute qualité, provenant exclusivement de la pêche côtière de petits bateaux français.

Service traiteur des produits de la mer…
Plateaux de fruits de mer personnalisés…
Possibilité de livraison…

Une Poissonnerie en plein cœur de Limoges

Depuis notre ouverture en 1997, la poissonnerie HALL’OCÉAN vous sélectionne au quotidien et avec soin des produits de la mer de qualité, fraîchement débarqués, avec une transparence sur la traçabilité.

HALL’OCÉAN, vous propose une gamme de plats traiteur élaborés par nos soins à partir de nos produits, parmi lesquels la brandade de morue, nos quiches au saumon ou aux fruits de mer, le taboulé de la mer, nos bouchées au poisson, la paella de la mer, des plats du jour selon nos arrivages journaliers et les saisons… Tous nos coquillages et crustacés sont cuits maison.

HALL’OCÉAN, vous propose également l’épicerie de la mer avec toute une gamme de produits complémentaires tels que les produits fumés et salés (saumons fumés, harengs ou anchois marinés, etc…), les œufs de poisson (saumon, hareng, caviar…), le tarama (nature ou au corail d’oursin), les blinis bio (fabriqués à Objat), les conserves (sardines, thon, maquereau, salicornes…), la soupe de poisson, les sauces (mayonnaise, aïoli de la maison Delouis à Champsac), la fleur de sel (nature ou aromatisée), le beurre Échiré 1/2 sel.

Notre équipe se tient à votre disposition pour vous accueillir, vous conseiller, préparer vos poissons, vos plateaux de fruits de mer…

HallOcean - Poissonnerie-Traiteur - limoges

POISSONS FRAIS

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CRUSTACÉS

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FRUITS DE MER

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TRAITEUR

RECETTES & PRÉPARATIONS

HALL’OCÉAN, poissonnerie-traiteur, spécialiste des produits de la mer à Limoges vous propose ses recettes et ses astuces de préparation afin de réaliser vos propres menus de fête à base de poissons et crustacés…

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Nos Idées de Recettes et de Préparations

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Maquereaux à la moutarde

(pour 4 personnes)

4 maquereaux – 10 càs de moutarde forte – 40cl de crème liquide -1 oignon – càs d’herbes de provence – poivre – sel – 2 càs d’huile d’olive

Faire vider les maquereaux par votre poissonnier. Rincer les poissons et bien les essuyer. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Couper l’oignon en fines lamelles ou en dés. Mélanger 8 càs de moutarde avec la crème et les herbres de provence. Saler, poivrer et ajouter l’oignon. Badigeonner chaque intérieur de maquereau avec une 1/2 càs de moutarde. Huiler un plat allant au four. Disposer les maquereaux les uns à côté des autres puis napper de sauce. Laisser cuire environ 15 min à 180°C selon la taille des poissons. Déguster avec du riz ou des tomates provençales.

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Bar en croûte de sel

(pour 4 personnes)

1 bar ±1,2kg – 2kg de gros sel – fenouil

Faire vider votre bar par les ouïes par votre poissonnier. Préchauffer votre four à 200°C. Humidifier le sel avec de l’eau pour former une pâte. Disposer une couche de sel au fond de votre plat ou de la lèche frites du four. Garnir l’intérieur du bar de feuilles de fenouil. Déposer le bar sur la couche de sel et le recouvrir avec le reste du sel pour l’envelopper entièrement. Enfourner pendant 20 min. Sortir le bar et le laisser reposer 20 min avant de casser la croûte de sel. Vous pouvez servir avec une sauce beurre blanc.

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L'Encornet à l'huile d'olive

(préparation)

1kg d’encornets – poivre – sel – huile d’olive

Tirer les tentacules pour retirer les boyaux et couper en dessous des yeux pour conserver l’ensemble des tentacules. Vous pouvez récupérer la poche d’encre pour colorer des pâtes ou des sauces. Tirer l’os se trouvant dans la chair. Éliminer la peau de l’encornet en vous aidant d’un papier absorbant. Bien rincer à l’eau claire pour finir d’éliminer les résidus. Bien égoutter vos encornets avant cuisson. Faire sauter 2 à 3 min dans une poêle huilée très chaude pour leur faire rendre leur eau. Les égoutter, essuyer la poêle, la refaire chauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter les encornets à feu très vif pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner et déguster.

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Steak de Thon rouge ou blanc

(préparation)

steak de thon rouge ou blanc – poivre – sel – huile d’olive

La cuisson du steak de thon est très proche de celle du boeuf. Vous pourrez choisir aussi bien du thon blanc que du thon rouge. La cuisson du steak de thon est très rapide : seulement 4 minutes. Commencez tout d’abord par assaisonner le poisson. Parsemez-le de chaque côté de poivre fraîchement moulu.Huilez sur chaque face. Faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive. Déposez le steak de thon frais et saisissez-le 2 minutes avant de le retourner pour poursuivre la cuisson sur l’autre face. Le thon sera mi-cuit, c’est-à-dire qu’il sera rosé à coeur. Si vous utilisez un grill, vous pouvez tourner de 90°C votre steak de chaque côté, au bout d’une minute de cuisson pour former des croisillons.

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La Coquille Saint-Jacques

(préparation)

8 coquilles Saint-Jacques

Pour décoquiller une noix de Saint-Jacques, mettre la coquille dans un torchon et se munir d’un couteau à lame courte, introduire le couteau sur le côté de la coquille, faire levier pour l’entrouvrir et remonter vers l’attache en prenant soin d’incliner la lame du couteau vers le haut pour qu’elle racle le dessus de la coquille. Ouvrir la coquille. Dégager la noix et le corail soit en raclant le dessous de la coquille soit en utilisant une cuillère. Nettoyer la noix en ôtant le muscle de couleur noire, les barbes (qui peuvent être gardées pour faire des sauces ou du fumet). Rincer la noix à l’eau claire

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Autre recette ou préparation...

(préparation)

1kg xxx – poivre – sel – huile d’olive

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