HALL’OCÉAN
POISSONNERIE – TRAITEUR
Service traiteur des produits de la mer…
Plateaux de fruits de mer personnalisés…
Possibilité de livraison…
Une Poissonnerie en plein cœur de Limoges
Depuis son ouverture en 1997, la poissonnerie HALL’OCÉAN vous sélectionne au quotidien et avec soin des produits de la mer de qualité, fraîchement débarqués, avec une transparence sur la traçabilité.
HALL’OCÉAN vous propose une gamme de plats traiteur élaborés par nos soins à partir de nos produits, parmi lesquels la brandade de morue, nos quiches au saumon ou aux fruits de mer, le taboulé de la mer, nos bouchées au poisson, la paella de la mer, des plats du jour selon nos arrivages journaliers et les saisons… Tous nos coquillages et crustacés sont cuits maison.
HALL’OCÉAN vous propose également l’épicerie de la mer avec toute une gamme de produits complémentaires tels que les produits fumés et salés (saumons fumés, harengs ou anchois marinés, etc…), les œufs de poisson (saumon, hareng, caviar…), le tarama au corail d’oursin, les blinis, les conserves (sardines, thon, maquereau, salicornes…), la soupe de poisson, les sauces (mayonnaise, aïoli de la maison Delouis à Champsac), la fleur de sel (nature ou aromatisée).
Notre équipe se tient à votre disposition pour vous accueillir, vous conseiller, préparer vos poissons, vos plateaux de fruits de mer…
POISSONS FRAIS
CRUSTACÉS & FRUITS DE MER
HUÎTRES
TRAITEUR
RECETTES & PRÉPARATIONS
HALL’OCÉAN, poissonnerie-traiteur, spécialiste des produits de la mer à Limoges vous propose ses recettes et ses astuces de préparation afin de réaliser vos propres menus de fête à base de poissons et crustacés…
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Nos Idées de Recettes et de Préparations
Maquereaux à la moutarde
4 maquereaux – 10 càs de moutarde forte – 40cl de crème liquide -1 oignon – càs d’herbes de provence – poivre – sel – 2 càs d’huile d’olive
Faire vider les maquereaux par votre poissonnier. Rincer les poissons et bien les essuyer. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Couper l’oignon en fines lamelles ou en dés. Mélanger 8 càs de moutarde avec la crème et les herbres de provence. Saler, poivrer et ajouter l’oignon. Badigeonner chaque intérieur de maquereau avec une 1/2 càs de moutarde. Huiler un plat allant au four. Disposer les maquereaux les uns à côté des autres puis napper de sauce. Laisser cuire environ 15 min à 180°C selon la taille des poissons. Déguster avec du riz ou des tomates provençales.
Bar en croûte de sel
1 bar ±1,2kg – 2kg de gros sel – fenouil
Faire vider votre bar par les ouïes par votre poissonnier. Préchauffer votre four à 200°C. Humidifier le sel avec de l’eau pour former une pâte. Disposer une couche de sel au fond de votre plat ou de la lèche frites du four. Garnir l’intérieur du bar de feuilles de fenouil. Déposer le bar sur la couche de sel et le recouvrir avec le reste du sel pour l’envelopper entièrement. Enfourner pendant 20 min. Sortir le bar et le laisser reposer 20 min avant de casser la croûte de sel. Vous pouvez servir avec une sauce beurre blanc.
L'Encornet à l'huile d'olive
1kg d’encornets – poivre – sel – huile d’olive
Tirer les tentacules pour retirer les boyaux et couper en dessous des yeux pour conserver l’ensemble des tentacules. Vous pouvez récupérer la poche d’encre pour colorer des pâtes ou des sauces. Tirer l’os se trouvant dans la chair. Éliminer la peau de l’encornet en vous aidant d’un papier absorbant. Bien rincer à l’eau claire pour finir d’éliminer les résidus. Bien égoutter vos encornets avant cuisson. Faire sauter 2 à 3 min dans une poêle huilée très chaude pour leur faire rendre leur eau. Les égoutter, essuyer la poêle, la refaire chauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter les encornets à feu très vif pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner et déguster.
Steak de Thon rouge ou blanc
steak de thon rouge ou blanc – poivre – sel – huile d’olive
La cuisson du steak de thon est très proche de celle du boeuf. Vous pourrez choisir aussi bien du thon blanc que du thon rouge. La cuisson du steak de thon est très rapide : seulement 4 minutes. Commencez tout d’abord par assaisonner le poisson. Parsemez-le de chaque côté de poivre fraîchement moulu.Huilez sur chaque face. Faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive. Déposez le steak de thon frais et saisissez-le 2 minutes avant de le retourner pour poursuivre la cuisson sur l’autre face. Le thon sera mi-cuit, c’est-à-dire qu’il sera rosé à coeur. Si vous utilisez un grill, vous pouvez tourner de 90°C votre steak de chaque côté, au bout d’une minute de cuisson pour former des croisillons.
La Coquille Saint-Jacques
8 coquilles Saint-Jacques
Pour décoquiller une noix de Saint-Jacques, mettre la coquille dans un torchon et se munir d’un couteau à lame courte, introduire le couteau sur le côté de la coquille, faire levier pour l’entrouvrir et remonter vers l’attache en prenant soin d’incliner la lame du couteau vers le haut pour qu’elle racle le dessus de la coquille. Ouvrir la coquille. Dégager la noix et le corail soit en raclant le dessous de la coquille soit en utilisant une cuillère. Nettoyer la noix en ôtant le muscle de couleur noire, les barbes (qui peuvent être gardées pour faire des sauces ou du fumet). Rincer la noix à l’eau claire
Risotto de Homard
2 homards de 500g chacun – 320g de riz arborio – 1 carotte – 4 échalotes – 1 gouss ail – 3 cuil à soupe d’huile d’olive – 50g de parmesan – 1 feuille de basilic – 2 brins d’estragon – 10cl de vin blanc – 1 bouquet garni – poivre – sel
Plonger les homards dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 min. Egoutter et laisser refroidir. Décortiquer les homards. Couper les queues en tranches et récupérer les têtes, la carapace, le corail et toute la chair, y compris celle des pinces. Faire revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec la carotte pelée et 2 échalotes pelées et hachées dans 1 cuill. d’huile. Ajouter le vin, laisser réduire quelques minutes. Verser 1 l d’eau et laisser cuire 25 min. Filtrer le fumet obtenu. Faire revenir 2 échalotes pelées et hachées dans 2 cuill. à soupe d’huile avec le riz 4 min. Ajouter le bouquet garni, l’ail pelé et pressé, sel et poivre. Verser quelques cuillérées de fumet et mélanger. Laisser cuire 20 min en ajoutant le fumet par cuillérées au fur et à mesure que le riz l’absorbe. En fin de cuisson, ôter le bouquet garni et ajouter le corail, le parmesan et 1 feuille de basilic ciselé.
Servir le risotto avec le homard en tranches, la chair des pinces et décorer d’estragon.
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